Il segreto per una cena natalizia perfetta? Il risotto al Recioto, un piatto raffinato e gustoso che racconta la Valpolicella.
Cucinare è un’arte che si nutre di storie, tradizioni e ingredienti unici. Come il Recioto della Valpolicella Classico DOCG “Valle Lena”, un vino dolce e potente che racconta la storia di un processo di appassimento sapiente e lento, capace di concentrare sapori e profumi in ogni sorso.
Il Recioto di Ugolini Vini, con la sua eleganza e intensità, è una delle perle più preziose della Valpolicella. La sua dolcezza naturale e la complessità dei suoi aromi lo rendono protagonista anche in cucina. E quale modo migliore di esaltarlo se non con una ricetta che fonde tradizione e raffinatezza?
Oggi vi proponiamo il risotto al Recioto firmato Ugolini Vini, un piatto che unisce i sapori autentici della Valpolicella a un tocco di classe, perfetto per le festività natalizie.
Fratello del ben più noto, ma non per questo più buono, Risotto all’Amarone, è stato parte del tema centrale del Vinitaly 2024 di Ugolini Vini: con il progetto Sweet Corvina il Recioto della Valpolicella Classica è stato l’ingrediente principe di molte preparazioni, per valorizzarlo non solo come vino da dessert.
Il Recioto Valle Lena di Ugolini: un vino che racconta il suo terroir
Prodotto nella piccola ma straordinaria Valle Lena - la Valle delle Selci - il Recioto di Ugolini Vini rappresenta l'irripetibilità della sua origine. Situata a 235 metri sul livello del mare, questa valle laterale alla principale Valle di Fumane è caratterizzata da un’esposizione al sole limitata, che conferisce all’acino l’acidità necessaria per produrre un Recioto di qualità superiore.
Il profilo sensoriale del Recioto Valle Lena è ampio e complesso, con un colore rosso rubino intenso. Al naso, il vino offre un tipico sentore di ciliegia, che evolve in una dolcezza che ricorda la confettura. In bocca, il bilanciamento tra la dolcezza dello zucchero residuo e l'acidità naturale è perfetto, evitando che il vino diventi stucchevole e mantenendo una piacevole freschezza. Le delicate note di vaniglia e crema arricchiscono ulteriormente l’esperienza sensoriale, senza mai risultare leziose.
Risotto al Recioto di Ugolini Vini: la ricetta perfetta
Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso Carnaroli
1 bicchiere di Recioto della Valpolicella Classica DOCG “Valle Lena”
1 scalogno
50 g di burro
1 litro di brodo vegetale caldo
100 g di formaggio Grana Padano grattugiato
50 g di mascarpone (opzionale, per una cremosità extra)
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Base del risotto: in una casseruola, sciogliere metà del burro a fuoco basso e far appassire lo scalogno tritato finemente. Quando diventa trasparente, aggiungere il riso Carnaroli e tostarlo per 2-3 minuti.
Sfumare con il Recioto: versare il bicchiere di Recioto e lasciarlo evaporare. Questo passaggio è essenziale per donare al riso il sapore unico del Risotto al Recioto, arricchendolo con note di frutta matura e spezie.
Cottura del riso: aggiungere un mestolo di brodo caldo e mescolare. Continuare aggiungendo brodo man mano che viene assorbito, fino a completa cottura del riso (circa 18 minuti).
Mantecare: a fuoco spento, incorporare il restante burro, il mascarpone (per una cremosità extra) e il Grana Padano. Mescolare bene fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Impiattamento: servire il risotto caldo, guarnendo con una riduzione di Recioto per intensificare il sapore e aggiungere un tocco elegante.
Scoprite il Risotto al Recioto con Ugolini Vini
Per un’esperienza ancora più autentica, vi invitiamo a visitare la cantina Ugolini Vini, dove potrete scoprire come nasce il Recioto, trasformandosi sotto il cielo della Valpolicella in un vino straordinario. Qui, l'arte dell’appassimento crea un prodotto che è molto più di un vino: è un frammento di paradiso in bottiglia.
Accompagnate il vostro Risotto al Recioto con un bicchiere di Recioto Valle Lena e lasciatevi avvolgere dalla sua dolcezza. Questo piatto, unito al vino perfetto, risveglierà i vostri sensi e vi farà vivere un'esperienza che parla di gusti nuovi e spiritualità.
Ugolini Vini, con il suo Recioto, è il custode di queste storie che attraversano il tempo e il territorio, rendendo ogni bottiglia un viaggio nella magia della Valpolicella.